Catégorie : Chroniques culinaires

Une escapade dans le Chablis, la vallée du Rhône ou les côteaux du Luberon invite également à découvrir les plus belles régions de France, avec un nouveau regard. Cette virée aussi insolite qu’épicurienne se mue au fil du voyage en expérience sensorielle.

 Vous souhaitez vous offrir un week-end œnologie en France ou en Italie ?

Les bienfaits d’un week-end œnologie

De l’Alsace au Val de Loire, du Roussillon au Beaujolais, ces régions viticoles de renom sont riches d’un vaste patrimoine. Découvrir un vignoble, c’est aussi remonter l’histoire. L’Appellation d’origine contrôlée Châteauneuf-du-Pape est indissociable de la période papale d’Avignon, tout comme les grands vins de Bourgogne qui ne sauraient être évoqués sans parler des Hospices de Beaune du XVe siècle. Organiser des week-ends sur le thème de la vigne et du vin, c’est aussi parcourir des villages anciens et découvrir un patrimoine historique.

Parcourir un domaine, c’est aller à la rencontre de femmes et d’hommes passionnés d’histoire et de gastronomie. Chaque région puise son caractère dans sa tradition culinaire. Les accords mets et vins ne sauraient être dissociés de leurs terroirs. Une dégustation de vins va naturellement de pair avec la découverte des fromages ou charcuteries du cru. Au détour d’un village viticole, il n’est pas rare de dénicher un restaurant gastronomique tant la culture de la vigne s’est tissée autour de l’art du bien manger.

Organiser un week-end œnologie en Bourgogne

Ils sont parmi les plus renommés et convoités au monde. Leurs noms résonnent comme les vers d’un sonnet. Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, etc. Pour découvrir ces grands vins de Bourgogne, il suffit d’arpenter la route des vins et s’arrêter dans les villages vignerons qui la jalonnent.

A 3km au nord de Beaune, la capitale du vignoble bourguignon, se dresse un véritable hôtel-restaurant de charme. C’est ici, à Chorey-lès-Beaune, qu’est implanté l’Ermitage de Corton. Clémence et Nicolas Chambon proposent une douzaine de chambres au cœur des vignes, dans le cadre d’une vaste gentilhommière arborée.

Dans les coulisses du restaurant, nous retrouvons le chef Vincent Chirat. Produits du terroir : LA clef d’une cuisine inventive. Une toque au Gault et Millau et une assiette au guide Michelin, le chef se distingue en remettant au goût du jour les plats traditionnels de la région. Pour accompagner ces recettes authentiques, quoi de mieux qu’un bon verre de bourgogne ? La carte des vins dispose d’innombrables grands crus de la côte de Beaune.

Les vignes de la colline de Corton se contemplent depuis les chambres de l’hôtel mais encore mieux… Elles se visitent en combi Volkswagen ! Se laisser porter par les odeurs fruitées des allées de raisins. Dans ce van, pédagogie, anecdotes, découvertes sont au rendez-vous. Visit & Wine Tour, prestation proposée par les équipes de l’Ermitage de Corton, replonge les voyageurs au cœur de l’histoire et du terroir bourguignon.

Organiser un week-end œnologie en Provence

Le vignoble provençal, qui s’étire des Alpilles aux restanques de Bandol, regorge de domaines viticoles nichés à l’orée de villages pittoresques. La réputation des vins de Provence, majoritairement rosés, se limite parfois à tort à l’apéritif entre amis. Le vignoble compte en réalité des vins d’exception, jouissant d’un climat idéal. Les vins rouges et blancs plus confidentiels sauront piquer la curiosité des amateurs d’œnologie.

Au sud du parc naturel du Verdon, le Château Mentone & SPA fait partie des plus anciens vignobles de l’appellation Côtes de Provence. Marie-Pierre Caille et Nicolas Bretton, la mère et le fils, y exploitent 30 hectares de vignes en agriculture biologique. Les vins se laissent découvrir directement dans le caveau de dégustation. Pour prolonger l’expérience gustative, la ferme auberge propose une parenthèse authentique autour d’une cuisine de terroir. L’élégante bastide dressée au bout d’une allée de platanes abrite des chambres d’hôtes mêlant charme d’autrefois et inspiration romantique.

Organiser un week-end œnologie dans le Bordelais

Prisés dans le monde entier, les vins de Bordeaux n’ont plus à faire leur renommée. Pour le néophyte comme le passionné, le vignoble bordelais est une destination d’oenotourisme parfaite. Les ateliers de dégustation et visites de caves abondent, pour comprendre les techniques de vinification ou tout simplement se laisser aller aux plaisirs gourmands. Le terroir bordelais s’étend de Saint-Estèphe à Sauternes en passant par Pauillac, Saint-Emilion ou encore Pomerol.

A 25km de Bordeaux, l’Hôtel du Château de la Tour est un havre de paix entre Sauternes et Saint-Émilion niché dans un parc magnifiquement fleuri et arboré. Les chambres sont spacieuses et fonctionnelles, assurant un confort optimal. Impossible de s’ennuyer dans cet établissement qui propose des cours de cuisine, une piste de VTT, un parcours de santé, une salle de massage et une piscine extérieure.

Organiser un week-end œnologie en Champagne

De la Montagne de Reims à la Vallée de la Marne, le voyageur s’apprête à vivre une initiation gustative unique autour de ce vin effervescent si prisé. Une escapade en Champagne permet d’aller au-delà de la simple réputation.

Pour percer ses secrets, il faut aller à la rencontre des vignerons champenois qui assemblent les raisins de plusieurs cépages comme le chardonnay, le pinot noir ou meunier et de plusieurs millésimes afin d’obtenir des cuvées d’exception.

Organiser un week-end œnologie en Italie

Si la célébrité des vins italiens n’est plus à faire, comme le Chianti, le vignoble des Abbruzes reste trop méconnu. La région qui s’étend à l’est de Rome sur la mer Adriatique est une destination idyllique pour combiner vacances détente et découverte du vin.

Le Castello Di Semivicoli, perché dans le massif à vingt kilomètres de la mer, invite à savourer un Trebbiano des Abruzzes dans des caves historiques et à séjourner dans la suite Granaio. Autrefois grenier du château, cette suite de 120m² offre tout le confort moderne et une vue à 360° grâce à ses 17 fenêtres !

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Qu’est-ce qu’un restaurant éco-responsable ?

Eco-responsable ne rime pas obligatoirement avec végan : une cuisine bonne pour la planète et la santé ne signifie pas forcément une cuisine végétarienne ou végane, mais une cuisine qui propose des légumes de saison et locaux à la carte. Un restaurant labellisé éco-responsable veut donc dire que la cuisine proposée est faite à partir de produits frais et de produits locaux.

Différents niveaux d’engagement

Il existe différents niveaux d’engagement pour qu’un restaurant adopte une démarche éco-responsable : favoriser les circuits courts, utiliser des produits bio (denrées issues de l’agriculture biologique et produits d’entretien), limiter les déchets et l’utilisation des plastiques à usage unique, réduire le gaspillage alimentaire, etc. Le tout, dans le but de réduire l’empreinte carbone et notre impact sur l’environnement.

Des actions pour une gastronomie éco-responsable sont menées conjointement dans le monde entier. En Italie par exemple, la naissance du concept du Slow Food entrepris par un journaliste culinaire italien, Carlo Petrini, dans les années 80 et toujours d’actualité, prêche pour une alimentation « bonne, propre et juste« . C’est-à-dire : bonne gustativement et nutritionnellement, propre dans le respect de l’environnement et juste pour le producteur, assuré d’avoir une rémunération à la hauteur de la qualité de ses produits. Le mouvement est né en opposition au développement des fast-food.

Les labels des restaurants éco-responsables

Les restaurants définis comme éco-responsables bénéficient de plusieurs labels les inscrivant dans leur démarche de développement durable. Plus qu’une affiliation, l’obtention de ces labels est un véritable engagement de ces chefs de la gastronomie française.

Mais est-ce plus cher de bien manger ?

Quand nous parlons de prix de la gastronomie durable, nous imaginons que l’addition va être salée. En réalité, nous ne paions pas plus cher que dans un autre établissement puisque le prix est fonction de la qualité des produits utilisés et des mets préparés. Avec la gastronomie durable, nous mangeons mieux et nous préservons l’environnement.

Une sélection de restaurants éco-responsables

De nombreux restaurateurs sont soucieux et respectueux de l’environnement. Ils privilégient de plus en plus les circuits courts et font place à l’agriculture locale et / ou biologique. Teritoria vous invite à un tour des régions à la découverte de trois d’entre eux.

Un restaurant éco-responsable et locavore dans le Grand-Est

Dans le Haut-Rhin, le chef Jérôme Jaegle, vous accueille à Kaysersberg-Vignoble dans son établissement L’Alchémille. Cet amoureux de la cuisine, dont le père et le grand-père étaient boucher-charcutier, aime préparer les fruits et légumes de son propre potager et travailler les produits du Terroir et des producteurs locaux. Vous découvrirez dans son restaurant une cuisine évolutive et créative au gré des récoltes du jour à base de produits frais et de saison, du potager à votre assiette.

Une cuisine de saison dans un restaurant éco-responsable en Auvergne-Rhône-Alpes

Dans la Drôme, à Grignan, Benjamin Reilhes et Glenn Viel, chefs du restaurant Le Clair de la Plume, vous attendent. Le duo y propose une cuisine gastronomique et bistro de saison. Ils sont constamment à la recherche de produits du terroir à sublimer pour satisfaire votre palais. Passionnés et créatifs, leur cuisine engagée est généreuse et gourmande.

Manger éco friendly dans un restaurant éco-responsable en Occitanie

Cyril Attrazic, chef du Restaurant Cyril Attrazic Chez Camillou à Aumont-Aubrac, vous accueille au cœur de la Lozère. Sa cuisine et ses plats s’inspirent de son environnement, il est un enfant du pays de Lozèez, et s’ancre dans la vie locale. Ses créations vous transportent à mi-chemin entre tradition et modernité, autour de légumes de saison et de produits frais et locaux. Sa passion l’anime depuis 1998 à son arrivée en tant que chef dans cet établissement familial porté par quatre générations avant lui.

Conclusion

En conclusion, adopter un mode de consommation responsable dans nos choix gastronomiques est plus qu’une tendance, c’est un engagement envers notre planète. Les restaurants éco-responsables, à travers leurs pratiques durables et leur soutien aux producteurs locaux, jouent un rôle crucial dans la promotion d’une alimentation respectueuse de l’environnement et de notre santé. Teritoria représente un allié de choix pour ceux qui cherchent à concilier plaisir gastronomique et engagement éco-responsable. En mettant l’accent sur la sélection de maisons engagées et à taille humaine à travers l’Europe, Teritoria incarne une approche durable de l’hospitalité.

L’un des engagements forts de Teritoria, qui souligne son rôle de précurseur dans la promotion d’un tourisme responsable, est l’exigence faite à toutes les maisons de la communauté de calculer leur empreinte carbone avec Clorofil. Choisir un restaurant au sein de la communauté Teritoria, c’est faire le choix d’une expérience culinaire qui valorise les produits locaux, saisonniers et issus de pratiques durables, tout en contribuant à une économie plus circulaire et respectueuse des écosystèmes locaux.

En vous inscrivant à la newsletter de Teritoria et en explorant notre boutique cadeaux, vous franchissez un pas de plus vers un mode de consommation conscient, tout en délectant vos papilles de saveurs authentiques et responsables.

Beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche et le lundi. Pourtant, beaucoup de personnes sont à la recherche d’un bon restaurant avec terrasse ouvert le midi pour un brunch, ou le soir pour profiter d’un dîner dans une ambiance conviviale. C’est le cas notamment des personnes travaillant le samedi, et qui souhaitent profiter pleinement de leurs jours de congés. Pour trouver facilement un restaurant ouvert le dimanche ou le lundi, nous vous proposons toute une sélection d’établissements gourmands.

Un restaurant ouvert à Paris dans le Quartier Latin

Si vous êtes à la recherche d’un restaurant bistronomique à Paris ouvert du lundi au vendredi, faites un tour du côté du Quartier Latin. Vous y trouverez un établissement avec une terrasse ombragée au charme d’antan, dans une ambiance bistrot bar à vin très conviviale : Le Louis Vins. Restaurant situé dans le 5ème arrondissement de Paris, près des grands-boulevards, vous trouverez facilement un métro pour vous y conduire.

Parmi les meilleurs restaurants pour se retrouver le lundi, le restaurant propose un cadre agréable, avec une décoration chic, de type bistrot. La salle mélange avec élégance les codes de la brasserie avec des éléments de décoration plus contemporains, ce qui crée une atmosphère particulièrement bien réussie.

UNE CUISINE BISTRONOMIQUE

Si vous êtes adepte de cette tendance qui conjugue le raffinement de la gastronomie et la simplicité de la cuisine typique des bistrots parisiens, vous vous laisserez rapidement embarqué par le voyage culinaire que vous réserve le chef.

Avec des assiettes gourmandes, les Menus s’adaptent à toutes les bourses, avec une cuisine traditionnelle ou plus raffinée, et s’accompagnent d’une carte des vins des plus prometteuses. Une bonne occasion pour goûter une cuisine sophistiquée faite maison qui change de la restauration rapide et de sa traditionnelle entrecôte frite, de ses salades et autres tapas.

LA FORMULE DU MIDI

Le midi, place à la dégustation avec le menu du jour, qui présente un excellent rapport qualité-prix : à savourer avec un bon verre de vin. On apprécie le dessert du jour, qui évolue au fil des inspirations. Pour dîner, vous aurez le choix entre des fruits de mer, des huîtres fraîches, ou une lotte en médaillon, parmi d’autres plats savoureux. À ne pas manquer : le pâté en croûte de veau au foie gras ! Si vous êtes végétarien, la cheffe vous propose une alternative gourmande avec des plats végétariens.

Un restaurant ouvert le lundi soir à Toulouse

Pour trouver un restaurant ouvert le lundi soir à Toulouse, direction le Pont Neuf. Tout près, vous trouverez l’établissement PY-R et sa cuisine raffinée et inventive. N’hésitez pas à réserver votre table ou à privatiser les lieux, pour un repas de famille ou un repas d’affaires. Ce restaurant gastronomique dispose en effet d’une belle salle voûtée, à la décoration contemporaine, pour mieux déguster les œuvres culinaires du chef cuisinier Pierre Lambinon.

Pour un moment gourmand, c’est avec plaisir que nous découvrons à chaque fois une nouvelle carte, qui met à l’honneur de nouvelles saveurs, de nouvelles inspirations… Dans une ambiance chaleureuse, le chef ne cesse de nous surprendre, au fil des saisons et de nos visites, car il ne saurait proposer deux fois le même menu. C’est pourquoi il travaille avec une base de produits frais et de produits locaux du marché, qu’il accommode ensuite avec créativité.

Un restaurant ouvert le lundi à Deauville

Lors d’un weekend prolongé à Deauville, faites durer le plaisir avec un repas gastronomique dans un établissement atypique qui présente son nouveau restaurant : L’Essentiel. Restaurant ouvert le lundi, vous y serez accueilli dans une salle cosy dans les tons gris, avec un mobilier de bonne facture qui préfigure la qualité des services proposés.

UNE CUISINE DU TERROIR SUBLIMÉE PAR L’ASIE

Si l’ensemble est sobre et élégant, propice à la détente, c’est pour mieux mettre en valeur les assiettes colorées, qui aiguisent les sens. Quant à la carte, elle dévoile des surprises, avec une touche exotique dans les plats faits-maison. A l’origine de cette cuisine originale et savoureuse, la rencontre gastronomique entre l’Asie et la cuisine française, incarnée par Mi-Ra et Charles Thuillant. Une belle découverte pour les papilles…

Dans une ambiance chaleureuse, la salle de restaurant offre une vue imprenable sur les cuisines, pour un côté plus convivial. L’essentiel est dans l’assiette, avec des produits frais du marché et des produits du terroir, comme le fromage Pont l’Évêque, mais avec une petite touche orientale en plus, qui fait toute la différence pour les gourmands.

DES COURS DE CUISINE

Avec des produits frais et de saison, leur cuisine est soucieuse de l’environnement, et privilégie les producteurs locaux. Désireux de partager leur passion de la cuisine gastronomique, Mi-Ra et Charles donnent aussi des cours de cuisine, pour tous les gourmets qui souhaitent s’initier aux nouvelles saveurs de leur art. Le restaurant organise aussi des séminaires et des événements.

Un restaurant ouvert le lundi à Banyuls-sur-mer

Si vous êtes à la recherche d’un établissement ouvert du lundi au dimanche, pour un moment de gourmandise en Occitanie, Le Fanal est l’établissement qui va combler toutes vos attentes. Idéalement situé près du port de Banyuls-sur-mer, le restaurant est une invitation au rêve et à la détente, à travers une carte moderne aux saveurs du terroir.

Avec une belle terrasse qui donne sur le port, la cuisine fine et créative du chef finit de séduire ses convives avec des plats du terroir revisités au goût du jour. Mettant à l’honneur la cuisine de la Catalogne du Nord, les légumes et les poissons issus des producteurs du coin et de la pêche locale sont au cœur des plats pour mieux nous contenter. Nous avons apprécié cette cuisine simple, mais goûteuse, et son esprit « fait-maison », pour les déjeuners comme les dîners.

Un restaurant ouvert le dimanche à Cadière-d’Azur en PACA

Il est parfois difficile de trouver un restaurant ouvert le dimanche ou certains jours fériés. Ouvert le dimanche midi et soir, l’hôtel-restaurant Hostellerie Berard vous invite dans un cadre unique à déguster des plats du terroir dans le charmant petit village de Cadière-d’Azur : le restaurant René’ Sens.

UNE VUE IMPRENABLE SUR LE VIGNOBLE DE BANDOL

Dans un cadre authentique et moderne, nous avons profité d’une vue panoramique du vignoble de Bandol pour nous mettre dans l’ambiance d’une cuisine méditerranéenne. Le lieu est idéal pour un dîner romantique, ou pour profiter des charmes pittoresques de la région. Avec un esprit restaurant familial, le chef Jean-François Bérard s’illustre par sa cuisine aux saveurs du Sud, avec des plats traditionnels et des pâtisseries qui s’adaptent aux saisons, concoctés à partir de produits frais.

Pour les amateurs de vins, la maison présente sa cave comme un lieu secret. Qui recèle de trésors des vignobles de la région. Pour mêler le plaisir à la dégustation, n’hésitez pas à prendre en compte les suggestions de votre hôte pour des accords parfaits. Pour un séminaire ou tout autre événement, la privatisation des lieux est possible.

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