28 Febbraio 2025
Uno chef, una passione: il manzo di Aubrac di Cyril Attrazic
Rappresenta la quarta generazione, è riuscito a trasformare il ristorante di famiglia in tre locali distinti, dal gastronomico al bistrot, restando fedele a ciò che definisce davvero il suo territorio: la razza Aubrac.
Di Laurence Gounel
“All’ora vegetale”, lo chef Cyril Attrazic resta vicino al suo orto, e anche al nuovo progetto che ha appena avviato: un piccolo allevamento su misura di bovini 100% Aubrac. Una quindicina di bovini maschi, mentre la maggior parte della produzione francese è costituita da vitelle, allevati con un ingrasso rigorosamente bilanciato: un quarto di omega-3 e tre quarti di omega-6. Il risultato? Una marezzatura ideale, con grasso intramuscolare naturale e un sapore profondo.
Un approccio doppiamente virtuoso: grazie al suo birrificio e al bistrot, lo chef valorizza l’intero animale, senza sprechi. Un modello economico che funziona e che dimostra che si può conciliare qualità, etica e sostenibilità.
« L’eco-responsabilità inizia qui“,
fa notare.
Grazie a una maturazione di sei settimane e a un tocco creativo, lo chef ha trovato un modo inaspettato di servire la carne anche come antipasto, come in questa insalata di erbe dell’Aubrac con manzo disidratato. Un piatto “fresco e sorprendente“.
Cyril Attrazic, con la sua cucina che rispetta e valorizza il territorio, incarna perfettamente lo spirito di Teritoria: promuovere un approccio gastronomico innovativo, sostenibile e radicato nella tradizione. Teritoria celebra questi chef pionieri che, come Cyril, reinventano la cucina contemporanea in armonia con l’ambiente, dimostrando che mangiare in modo responsabile può essere anche un grande piacere.
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