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Par Laurence Gounel  

En inaugurant Alchémille sur ses terres natales, cet originaire de Kaysersberg fait le vœu de revenir à ses racines et de porter haut les valeurs qu’il transmet depuis à ses enfants : la force d’un terroir, du territoire et des anciens. Si les plaines, les montagnes, les vignobles et le Rhin lui déroulent un fabuleux terrain de jeu, la maturité lui offre la liberté de se « contenter » des choses qui lui sont chères.

« En retrouvant ici tout ce que j’aime – les poissons et cueillettes sauvages, le gibier des forêts – je réalise que je n’ai jamais cuisiné de façon aussi décomplexée. Je ne veux plus être dans le démonstratif. Ma cuisine est lisible, franche, et reflète mes émotions, ma sensibilité au terroir alsacien. »

Une prise de conscience amorcée les deux années précédant l’inauguration du restaurant, un laps de temps pendant lequel il s’accorde un break pour « tout remettre à plat » après s’être distingué comme un compétiteur à succès sur les scènes nationales et internationales. Et c’est pendant cette pause qu’il découvre les plantes d’ailleurs, l’un des fils rouges de sa cuisine (deux par plat, jamais plus). « Ce fut ma méditation. » Tout comme dormir dehors, au plus près de la nature, une habitude qui le rattrape encore.

Le bâtiment qui héberge le restaurant du chef Jérôme Jaegle, un ancien PMU où il a conservé des souvenirs d’enfance quand il venait s’asseoir avec son grand-père, est à l’image de ce retour aux sources amorcé par le chef. Idéalement placé, ce lieu est le point central d’un écosystème et d’un biotope uniques, une source d’inspiration inépuisable, au même titre qu’une partie de pêche ou un après-midi passé avec les enfants… De l’assiette au moindre mobilier, des jeans du personnel aux tissus des fauteuils, aux tables taillées dans un bois local par l’ébéniste du village, chaque détail raconte quelque chose du chef ou du terroir. Comme ce bâton de maréchal de la porte d’entrée, en bois d’acacia que le chef est allé lui-même chercher et dont la fissure discrète fait écho à sa vision de la vie, jamais lisse…

Offrir du plaisir ne va pas sans une certaine authenticité et l’envie de se singulariser en poussant loin les marqueurs d’une cuisine identitaire. Comme avec le travail sur la maturation des poissons : avec une découpe bouchère, qui vient respecter la cuisson idéale de chaque partie plus ou moins grasse, filandreuse, sèche, une maturation de 20 à 30 jours qui marque les goûts comme pour la viande. Même démarche de sur-mesure avec l’affinage maison des fromages, et la fabrication de toutes les charcuteries.

Si Jérôme Jaegle était « autonome » en légumes bien avant l’inauguration du restaurant, le potager nourrit aujourd’hui 80 % des menus, et ce sont cinq parcelles sur 4 000 m² qui participent – avec la politique anti-gaspillage et la volonté de travailler les poissons et les viandes dans leur intégralité – à l’obtention de l’étoile verte reçue en 2020. 

Les trois alliés de Jérôme Jaegle et leurs trois savoir-faire 

JULIEN SCHAFFHAUSER, SOUS-CHEF 

FRANÇOIS LA COUR, POTIER 

JÉRÉMY FUCHS, PÊCHEUR 

Lo chef, Jérôme Jaegle, è membro di Teritoria, una comunità di ristoratori e albergatori indipendenti, artigiani dell’ospitalità impegnata in Europa dal 1975. Gli albergatori e i ristoratori di Teritoria si impegnano a salvaguardare l’ambiente e a rispettarele persone e gli esseri viventi. Per ricevere direttamente nella vostra casella di posta le storie ispiratrici dei nostri membri, iscrivetevi alla nostra newsletter. Per regalare a una persona cara un’esperienza indimenticabile a L’Alchémille, visitate il nostro negozio di souvenir.

Non sai cosa visitare in Calabria? Lasciati guidare in un mondo di sapori in questa fuga italiana!

Visita la Calabria, 1a tappa: Lamezia Terme, ristorante Luigi Lepore

Situato nel cuore di Lamezia Terme, il ristorante Luigi Lepore è un sogno diventato realtà, quello del suo proprietario che, conclusi gli studi e dopo diverse esperienze in Italia e in Europa, ha scelto di dare il suo nome a un progetto unico di valorizzazione della Calabria, la sua terra d’origine. 

Oltrepassando la grande porta in vetro, inizierai un viaggio sensoriale nel cuore pulsante del sud. Gli arredi, i mobili e l’atmosfera che ti accoglieranno sono stati pensati per creare l’ambiente immersivo perfetto per assaporare il territorio della Calabria e tuffarsi in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Sul menù troverai ricette della tradizione reinterpretate con originalità, che sono il risultato delle esperienze creative dello chef e cucinate utilizzando ingredienti acquistati da piccoli produttori locali.

Fare una tappa qui durante il tuo viaggio in Calabria è d’obbligo, lo conferma anche la guida Michelin che, nel 2022, ha premiato la qualità del ristorante con una stella.

INFO UTILI

Prezzo medio menù: 80 € 

Tel: +39 0968407639 
E-mail: info@luigilepore.it 

Indirizzo: Via Ubaldo de Medici 50 – 88046, Lamezia Terme (CZ) 

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Partenza per raggiungere la seconda tappa – Circa 1 ora in auto, soste escluse. 

Da non perdere lungo il percorso:

Assaggiare granita e brioche a Staletti 

Il piccolo borgo di Staletti è un vero e proprio tesoro nascosto della Calabria. Situato nel cuore della Costa degli Aranci, offre una vista mozzafiato sul mare, spiagge meravigliose e un sito archeologico dove ammirare i resti di un’antica fortezza Bizantina. Qui, precisamente in Piazza Roma 9, il Bar Jolly propone una delle migliori “granita e brioche”, una specialità locale fresca e golosa.  

Visita la Calabria, 2a tappa: Isola di Capo Rizzuto, Praia Art Resort

La Costa Ionica – che bagna Basilicata, Puglia e Calabria – offre un mare cristallino, spiagge di sabbia fine e natura incontaminata. Si trova qui la più estesa riserva marina protetta d’Europa, quella di Isola di Capo Rizzuto. La riserva si compone di 8 promontori dai quali osservare una ricca fauna e flora marine e apprezzare eccezionali testimonianze storiche. 

Dove dormire

Situato a pochi chilometri dalla riserva marina protetta di Isola di Capo Rizzuto, il Praia Art Resort è un “Borgo” 5 stelle dove riconnettersi con sé stessi. Grazie alla sua posizione privilegiata tra il mare e la zona di Crotone Marchesato, con accesso diretto a una spiaggia privata, il Praia Art Resort è il luogo ideale per godersi la natura selvaggia della Calabria. Sarai circondato da pini marittimi ed eucalipti, oltre che dalle opere di artigiani locali che adornano l’hotel, anch’esso interamente realizzato dai maestri artigiani di Crotone con materiali naturali come legno, pietra, argilla e ferro. Un soggiorno al Praia Art Resort è un’esperienza straordinaria in una vera e propria casa dell’arte nel cuore della natura.

INFO UTILI 

Tel : +39 3207592495 

E-mail : info@praiaartresort.com

Indirizzo: Località Praialonga, 88841 Isola di Capo Rizzuto KR, Italia

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Partenza per raggiungere la terza tappa – Circa 1 ora in auto, soste escluse. 

Da non perdere lungo il percorso:

Visita il Castello di Le Castella 

Il castello di Le Castella deve il suo aspetto attuale alla famiglia degli Aragona che, nel XV° secolo ne cambiò la struttura per intensificare l’efficienza del sistema difensivo del Regno di Napoli. È situato su un isolotto collegato alla terraferma da una sottile lingua di terra. La visita è gratuita.

Visita Capocolonna e le sue rovine 

A 11 Km da Crotone si trova uno dei parchi archeologici più conosciuti della Calabria, che accoglie le rovine di uno dei più importanti templi della Magna Grecia. È anche possibile visitare il museo dedicato alla storia di questo luogo magico. 

Visita la Calabria, 3a tappa: Strongoli, Dattilo – Relais e Ristorante

Nel cuore della natura calabrese, vicino a Strongoli, circondata da vigneti e uliveti riposa la contrada che in antichità veniva chiamata “Dattilo”, il cui nome deriva da un antico Dio greco. È in questo antico borgo dell’inizio del XVII° secolo che è nata l’azienda agricola familiare Ceraudo, dove vengono prodotti vino e olio biologici. L’olio Ceraudo è fra gli oli più apprezzati della Calabria, grazie al suo aroma fruttato e al suo sapore dolcemente amaro: il luogo in cui si recano tutti gli amanti del buon vino e dell’olio. 

Dove mangiare

Al centro del borgo si trova il fiore all’occhiello della famiglia Ceraudo, il ristorante Dattilo. Un luogo dove sapori, colori e fantasia vengono raccontati magistralmente dalla cucina di Caterina Ceraudo. Premiata con una stella Michelin e arricchita da una stella verde, garanzia di gastronomia sostenibile, il menù della vincitrice del titolo di miglior chef donna 2017, merita un posto fra le tappe del tuo viaggio. Potrai scegliere da un ventaglio di proposte in continua evoluzione, che segue il ritmo delle stagioni e le esigenze creative di Caterina. Riscopri il ritmo della vita di una volta soggiornando in una delle camere (con accesso indipendente) di questa deliziosa maison.

INFO UTILI

Tel : +39 0962865613

E-mail : info@dattilo.it

Indirizzo: Contrada Maremonti, 4/688816 Strongoli KR, Italia

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Come raggiungere la Calabria ?

In aereo: Aeroporto di Lamezia Terme (SUF) 

In treno: Stazione di Lamezia Terme Centrale  

In Auto:  

• Da Roma/Napoli: A3/E45 (autostrada Salerno – Reggio C.) uscita “Pizzo Calabro”. 

• Da Bari/Taranto/Matera: E90 fino a Strongoli (ti consigliamo di fare il percorso a ritroso, partendo dalla tappa 3).

Presieduta da Alain Ducasse, la community di Teritoria, riunisce dal 1975, ristoratori, albergatori e viaggiatori europei impegnati in un’ospitalità autentica e sostenibile, al servizio della vita. Animati da un senso di condivisione e dalla passione per la propria regione, gli oltre 430 indirizzi di Teritoria condividono la stessa missione: inventare un turismo che faccia amare il mondo. Teritoria è la prima guida dell’ospitalità impegnata. 

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