Nadia Sammut è uno di quegli esempi che vale la pena seguire… Unica chef stellata con un menu senza glutine, coltiva una micro-ospitalità e un’economia rigenerativa utilizzando quasi esclusivamente il proprio territorio. Poiché la cura del cliente non è solo un lusso effimero, questa chef impegnata propone un’immersione totale di tre giorni nel “vivere”. Il primo passo è una passeggiata consapevole nella foresta, accompagnata da guide alpine. Segue un buffet a base vegetale con infusi di piante coltivate nella tenuta e un primo incontro nell’orto con un ortolano che spiega come si nutre il terreno e illustra tutti i lavori di semina. La sera, l’esperienza gastronomica si sviluppa in 11 parti.
Il giorno successivo, Nadia Sammut è solita invitare un attore del settore della cultura vivente per tenere un discorso privato e alimentare le discussioni. “È importante trasmettere ciò che vediamo, sperimentiamo e sosteniamo ogni giorno, come chef e produttori. È questo il vero lusso al giorno d’oggi: fornire un accesso tangibile a mondi impegnati e impegnarsi fino in fondo… con kefir fatti in casa nel minibar, biancheria da letto sostenibile, ecc.“.
Mangiare frutta e verdura di stagione è molto più che un semplice piacere. I dati pubblicati alla fine dello scorso anno dimostrano che la riduzione dell‘impronta di carbonio può essere ottenuta anche attraverso ciò che mangiamo. Sia a casa che al ristorante, la cucina di stagione (in questo caso autunnale) è una parte armoniosa della ricerca della sostenibilità e del piacere culinario. Quando scegliamo prodotti locali e di stagione, abbracciamo uno stile di vita in sintonia con il calendario dei cicli della natura e, così facendo, riduciamo notevolmente l’impronta di carbonio causata dai mezzi di trasporto.
Ma la cucina di stagione ha anche molti altri vantaggi: fa bene alla nostra salute, al pianeta e all’economia locale, promuovendo l’agricoltura a Km 0. Per questo motivo, Teritoria ha realizzato il calendario autunnale della frutta e della verdura per aiutarci a riscoprire i ricchi sapori dei prodotti di stagione, svolgendo al contempo un ruolo attivo nella salvaguardia dell’ambiente e nella promozione di un’agricoltura più sostenibile.
Il calendario della frutta e della verdura di ottobre
Quando le foglie iniziano ad assumere tonalità calde e l’aria diventa più fresca, la cucina di stagione apre le porte a un mondo di sapori autunnali. Ottobre non fa eccezione in questo senso e offre una gamma ricca e variegata di piatti per accompagnare questo periodo di transizione. È il momento perfetto per (ri)scoprire un ristorante che combina delizie gastronomiche e impegno per l’ambiente, oppure per indossare il tuo grembiule migliore e preparare piatti con i colori dell’autunno.
Le verdure di ottobre
Ottobre svela una ricca palette di verdure e lascia spazio a sapori più confortanti. Da gratin, salse e stufati a zuppe e insalate, le ricette autunnali non mancano.
Carciofo
Melanzane
Barbabietola
Broccoli
Carota
Sedano
Cavolo bianco
Cavolfiore
Cetriolo
Zucca
Zucchine
Indivia
Spinaci
Porro
Cavoli di Bruxelles
Finocchio
Cavolo riccio
Fagioli
Lattuga
Valerianella
Mais
Patata, fresca
Radicchio
Frutta in ottobre
Ottobre è un mese ricco di verdure locali, ma non di frutta. Nonostante ciò, il clima e i prodotti si prestano perfettamente a crumble e purea, quindi sarai in una bolla di beatitudine culinaria per tutto il mese!
Mele cotogne
Pompelmo
Pera
Mela
Uva
Il calendario della frutta e della verdura di novembre
Mentre il mese della zucchina volge al termine, novembre offre paradossalmente più zucca del suo predecessore. Nel menu: splendidi colori autunnali per rallegrare i tuoi piatti e alcune prelibatezze per concludere il pasto. Potrai confrontarti con idee di ricette per rendere le tue tavole perfette in questa stagione.
Verdure di novembre
È tempo di comfort food! Mentre l’estate indiana continua a dare libero sfogo a piatti colorati dai sapori solari, novembre è altrettanto luminoso nei suoi piatti, solo che il sole ha lasciato il posto al comfort food. Quindi indossa il grembiule e mettiti a cucinare con amici e familiari!
Barbabietola
Broccoli
Carota
Sedano
Cavolo bianco
Cavolfiore
Zucca
Indivia
Spinaci
Finocchio
Cavolo riccio
Lattuga
Cavoletti di Bruxelles
Valerianella
Rapa
Porro
Zucca
Patata, fresca
La frutta di novembre
Novembre svela i suoi frutti autunnali locali che portano vitamine nei nostri cuori e anche nei nostri piatti! Una palette ricca che ci aiuta ad affrontare il tempo spesso grigio.
Clementina
Mela cotogna
Mandarino
Kiwi
Arancia
Pompelmo
Pera
Mela
Uva
Il calendario della frutta e della verdura di dicembre
Il mese di dicembre è ricco di frutta e verdura per rallegrare la tua tavola e celebrare le festività con la famiglia e gli amici. Non avrai problemi a dare il tocco finale al tuo menu festivo! E per dare il benvenuto al nuovo anno sotto i migliori auspici, non c’è niente di meglio di una breve vacanza in montagna per ricaricare le batterie e scoprire i ristoranti dove la gastronomia sostenibile regna sovrana.
Verdure di dicembre
Se già novembre ci invitava a concederci un po’ di comfort food, dicembre si rivaluta con un’ottima gamma di verdure locali per risollevare il nostro spirito. Da zuppe e gratin a stufati al fuoco, l’inverno non è mai stato così buono!
Barbabietola
Carota
Sedano
Cavoletti di Bruxelles
Zucca
Indivia
Spinaci
Valerianella
Rapa
Porro
Zucca
Patata, fresca
Frutta di dicembre
La tua tavola di Capodanno può essere colorata come in estate! I frutti locali di dicembre, come quelli di novembre, ti aiuteranno a mantenere la rotta di fronte alle basse temperature e ti daranno tutte le vitamine di cui hai bisogno per affrontare i mesi a venire.
Clementina
Mandarino
Kiwi
Arancia
Pompelmo
Pera
Mela
Vizia i tuoi cari con una vacanza che unisce gastronomia e responsabilità ecologica
Ora puoi combinare il buon gusto con una maggiore responsabilità nei confronti dell’ambiente per tutta la stagione autunnale. Un ricco calendario di prodotti di stagione ti aspetta, proponendoti innumerevoli idee per creare delle ricette colorate e ricche di vitamine per tutto il periodo autunnale. Se vuoi deliziare anche i tuoi cari, pensa a regalare loro un’esperienza unica nelle affascinanti strutture di Teritoria, dove la cucina di stagione unisce il piacere culinario alla sostenibilità. Scegli i cofanetti della nostra gamma Gastronomia per goderti una pausa gastronomica in una struttura unica.
E per qualsiasi altro tipo di vacanza, che si tratti di una pausa romantica, di un pasto stellato, di una pausa benessere, ecc. visita la nostra boutique online per regalare emozioni ai tuoi cari!
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Lo chef originario di Kaysersberg, con l’inaugurazione di ALCHÉMILLE nella sua terra natale, si impegna a un ritorno alle radici e a tenere alti i valori che trasmette da tempo ai suoi figli: la forza della terra, del territorio e degli antenati. Se le pianure, le montagne, i vigneti e il Reno gli offrono uno straordinario terreno di gioco, la maturità gli offre la libertà di “accontentarsi” delle cose che gli stanno a cuore.
“Ritrovando qui tutto quello che mi piace – il pesce, i prodotti selvatici e la selvaggina dei boschi – mi rendo conto che non ho mai cucinato in modo così spontaneo. Non voglio più vivere con l’idea di dover dimostrare. La mia cucina è accessibile, genuina e riflette le mie emozioni, la mia sensibilità al territorio alsaziano.”
Una presa di coscienza nata due anni prima dell’inaugurazione del ristorante, un lasso di tempo dove si è concesso una pausa per “fare tabula rasa” dopo essersi distinto come concorrente di successo sulla scena nazionale e internazionale. Ed è proprio durante questa pausa che scopre le piante esotiche, uno dei fili conduttori della sua cucina (due per piatto, mai di più). “È stata una mia considerazione personale”. Così come dormire all’aperto, a contatto con la natura, un’abitudine che ancora oggi lo accompagna.
L’edificio dove si trova il ristorante dello chef Jérôme Jaegle, una vecchia sala scommesse rievoca i suoi ricordi d’infanzia, come quando andava a sedersi lì con il nonno, incarna questo ritorno alle radici intrapreso dallo chef. Situato in una posizione ideale, questo luogo è il fulcro di un ecosistema e di un habitat naturale unici, una fonte d’ispirazione, al pari di una battuta di pesca o di un pomeriggio passato con i bambini… Dal piatto al minimo dettaglio dell’arredamento, dai jeans del personale ai tessuti delle poltrone, ai tavoli intagliati in legno locale dal falegname del borgo, ogni dettaglio racconta qualcosa dello chef o del territorio. Come quel bastone da maresciallo in legno d’acacia all’ingresso, che lo chef stesso ha trovato e la cui fessura discreta fa eco alla sua visione della vita, mai piatta…
“ Nel piatto come in sala, tutto ha senso e nulla è lasciato al caso. Così come metto del mio in ogni piatto, ogni giovedì porto la mia squadra a incontrare un produttore locale diverso. Per sensibilizzarli e perché capiscano che c’è molto più del semplice raccontare un piatto. Questo è ciò che rende un luogo autentico, con un’anima. È dare un po’ di sé stessi nei minimi dettagli e a tutti i livelli. Ed è avere rispetto per i prodotti in ogni gesto, anche il più piccolo. Tagliare il pane non è un gesto banale. Ogni dettaglio conta: il coltello che usi e anche il burro, che deve essere servito a temperatura. ”
Per dare piacere non si può prescindere dall’autenticità e il desiderio di distinguersi spingendo all’estremo i codici di una cucina identitaria. Come nel lavoro di frollatura del pesce: con un taglio da macellaio, pensato per rispettare la cottura ideale di ogni parte più o meno grassa, fibrosa secca, e una maturazione di 20 o 30 giorni che esalta il sapore, come per la carne. Stesso approccio su misura con la stagionatura artigianale dei formaggi, e la lavorazione di tutti i salumi.
Già ben prima dell’inaugurazione del ristorante, Jérôme Jaegle era “autonomo” nella coltivazione delle verdure, ma oggil’orto fornisce 80% degli ingredienti per il menù. Grazie ai cinque appezzamenti che si estendono su 4 000 m², alla politica anti-spreco e alla volontà di lavorare il pesce e la carne in tutta la loro consistenza, nel 2020 ha ricevuto la stella verde.
I tre alleati di Jérôme Jaegle e il loro savoir-faire
JULIEN SCHAFFHAUSER, SOUS-CHEF
“ È il mio braccio destro, è con me praticamente da quando abbiamo aperto il ristorante. Fa parte del mio nucleo di collaboratori fidati e gli lascio spazio per esprimersi liberamente… Non capita spesso di trovare un binomio con cui si possa avere una tale complicità professionale. Apprezzo il suo approccio più contemporaneo e meno complessato in cucina. “
FRANÇOIS LA COUR, VASAIO
“ Ho un immenso rispetto sia per il professionista che per l’uomo. Ci confrontiamo su texture, forme, smalti, ma non solo: anche sulla vita! Il suo lavoro sullo smalto a base di cenere (per noi, usa quella della nostra stufa a legna) crea degli effetti sfumati davvero belli. ”
JÉRÉMY FUCHS, PESCATORE
“ È l’unico pescatore professionale in Alsazia. Ha 36 anni e ha ripreso l’attività di un veterano. Ci vuole coraggio per ritrovarsi in qualsiasi condizione atmosferica su una barca alle 4 del mattino sul Reno! Mi dà il pesce una volta alla settimana. Aspio, brema, siluro, carpa… Ho a mia disposizione circa quaranta varietà, e alcune delle quali impossibili da trovare altrove. ”
Lo chef Jérôme Jaegle è membro di Teritoria, una community di ristoratori e albergatori indipendenti, artigiani dell’ospitalità impegnata in Europa dal 1975. Gli albergatori e ristoratori di Teritoria hanno a cuore la salvaguardia dell’ambiente e il rispetto dell’uomo e della vita. Per ricevere le storie di grande ispirazione dei nostri membri direttamente nella tua casella di posta elettronica, iscriviti alla nostra newsletter. Per offrire un’esperienza indimenticabile a una persona cara presso L’Alchémille, dai un’occhiata alla nostra boutique online.
Non sai cosa visitare in Calabria? Lasciati guidare in un mondo di sapori in questa fuga italiana!
Visita la Calabria, 1a tappa: Lamezia Terme, ristorante Luigi Lepore
Situato nel cuore di Lamezia Terme, il ristorante Luigi Lepore è un sogno diventato realtà, quello del suo proprietario che, conclusi gli studi e dopo diverse esperienze in Italia e in Europa, ha scelto di dare il suo nome a un progetto unico di valorizzazione della Calabria, la sua terra d’origine.
Oltrepassando la grande porta in vetro, inizierai un viaggio sensoriale nel cuore pulsante del sud. Gli arredi, i mobili e l’atmosfera che ti accoglieranno sono stati pensati per creare l’ambiente immersivo perfetto per assaporare il territorio della Calabria e tuffarsi in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Sul menù troverai ricette della tradizione reinterpretate con originalità, che sono il risultato delle esperienze creative dello chef e cucinate utilizzando ingredienti acquistati da piccoli produttori locali.
Fare una tappa qui durante il tuo viaggio in Calabria è d’obbligo, lo conferma anche la guida Michelin che, nel 2022, ha premiato la qualità del ristorante con una stella.
Indirizzo: Via Ubaldo de Medici 50 – 88046, Lamezia Terme (CZ)
Partenza per raggiungere la seconda tappa – Circa 1 ora in auto, soste escluse.
Da non perdere lungo il percorso:
Assaggiare granita e brioche a Staletti
Il piccolo borgo di Staletti è un vero e proprio tesoro nascosto della Calabria. Situato nel cuore della Costa degli Aranci, offre una vista mozzafiato sul mare, spiagge meravigliose e un sito archeologico dove ammirare i resti di un’antica fortezza Bizantina. Qui, precisamente in Piazza Roma 9, il Bar Jolly propone una delle migliori “granita e brioche”, una specialità locale fresca e golosa.
Visita la Calabria, 2a tappa: Isola di Capo Rizzuto, Praia Art Resort
La Costa Ionica – che bagna Basilicata, Puglia e Calabria – offre un mare cristallino, spiagge di sabbia fine e natura incontaminata. Si trova qui la più estesa riserva marina protetta d’Europa, quella di Isola di Capo Rizzuto. La riserva si compone di 8 promontori dai quali osservare una ricca fauna e flora marine e apprezzare eccezionali testimonianze storiche.
Dove dormire
Situato a pochi chilometri dalla riserva marina protetta di Isola di Capo Rizzuto, il Praia Art Resort è un “Borgo” 5 stelle dove riconnettersi con sé stessi. Grazie alla sua posizione privilegiata tra il mare e la zona di Crotone Marchesato, con accesso diretto a una spiaggia privata, il Praia Art Resort è il luogo ideale per godersi la natura selvaggia della Calabria. Sarai circondato da pini marittimi ed eucalipti, oltre che dalle opere di artigiani locali che adornano l’hotel, anch’esso interamente realizzato dai maestri artigiani di Crotone con materiali naturali come legno, pietra, argilla e ferro. Un soggiorno al Praia Art Resort è un’esperienza straordinaria in una vera e propria casa dell’arte nel cuore della natura.
INFO UTILI
Tel : +39 3207592495
E-mail : info@praiaartresort.com
Indirizzo: Località Praialonga, 88841 Isola di Capo Rizzuto KR, Italia
Partenza per raggiungere la terza tappa – Circa 1 ora in auto, soste escluse.
Da non perdere lungo il percorso:
Visita il Castello di Le Castella
Il castello di Le Castella deve il suo aspetto attuale alla famiglia degli Aragona che, nel XV° secolo ne cambiò la struttura per intensificare l’efficienza del sistema difensivo del Regno di Napoli. È situato su un isolotto collegato alla terraferma da una sottile lingua di terra. La visita è gratuita.
Visita Capocolonna e le sue rovine
A 11 Km da Crotone si trova uno dei parchi archeologici più conosciuti della Calabria, che accoglie le rovine di uno dei più importanti templi della Magna Grecia. È anche possibile visitare il museo dedicato alla storia di questo luogo magico.
Visita la Calabria, 3a tappa: Strongoli, Dattilo – Relais e Ristorante
Nel cuore della natura calabrese, vicino a Strongoli, circondata da vigneti e uliveti riposa la contrada che in antichità veniva chiamata “Dattilo”, il cui nome deriva da un antico Dio greco. È in questo antico borgo dell’inizio del XVII° secolo che è nata l’azienda agricola familiare Ceraudo, dove vengono prodotti vino e olio biologici. L’olio Ceraudo è fra gli oli più apprezzati della Calabria, grazie al suo aroma fruttato e al suo sapore dolcemente amaro: il luogo in cui si recano tutti gli amanti del buon vino e dell’olio.
Dove mangiare
Al centro del borgo si trova il fiore all’occhiello della famiglia Ceraudo, il ristorante Dattilo. Un luogo dove sapori, colori e fantasia vengono raccontati magistralmente dalla cucina di Caterina Ceraudo. Premiata con una stella Michelin e arricchita da una stella verde, garanzia di gastronomia sostenibile, il menù della vincitrice del titolo di miglior chef donna 2017, merita un posto fra le tappe del tuo viaggio. Potrai scegliere da un ventaglio di proposte in continua evoluzione, che segue il ritmo delle stagioni e le esigenze creative di Caterina. Riscopri il ritmo della vita di una volta soggiornando in una delle camere (con accesso indipendente) di questa deliziosa maison.
INFO UTILI
Tel : +39 0962865613
E-mail : info@dattilo.it
Indirizzo: Contrada Maremonti, 4/688816 Strongoli KR, Italia
Come raggiungere la Calabria ?
In aereo: Aeroporto di Lamezia Terme (SUF)
In treno: Stazione di Lamezia Terme Centrale
In Auto:
Da Roma/Napoli: A3/E45 (autostrada Salerno – Reggio C.) uscita “Pizzo Calabro”.
Da Bari/Taranto/Matera: E90 fino a Strongoli (ti consigliamo di fare il percorso a ritroso, partendo dalla tappa 3).
Presieduta da Alain Ducasse, la community di Teritoria, riunisce dal 1975, ristoratori, albergatori e viaggiatori europei impegnati in un’ospitalità autentica e sostenibile, al servizio della vita. Animati da un senso di condivisione e dalla passione per la propria regione, gli oltre 430 indirizzi di Teritoria condividono la stessa missione: inventare un turismo che faccia amare il mondo. Teritoria è la prima guida dell’ospitalità impegnata.
