{"id":70974,"date":"2024-04-11T14:58:47","date_gmt":"2024-04-11T12:58:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teritoria.com\/lentille-du-chef-francois-gagnaire\/"},"modified":"2025-06-23T08:55:32","modified_gmt":"2025-06-23T06:55:32","slug":"lenticchie-di-francois-gagnaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/lenticchie-di-francois-gagnaire\/","title":{"rendered":"Uno chef, una passione:\u00a0scopri le lenticchie con Fran\u00e7ois Gagnaire\u2026"},"content":{"rendered":"\n

Autrice – Laurence Gounel <\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Questo prodotto, che fa parte dell’identit\u00e0 della mia regione, \u00e8 ancora spesso associato a ricordi di mense o di esercito\u2026 eppure \u00e8 un prodotto semplice che, se ben preparato, offre una grande finezza e che, a mio parere, trae la sua nobilt\u00e0 dalla sua versatilit\u00e0\u2026<\/em>. \u00bb<\/p>Fran\u00e7ois Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le lenticchie si trovano a loro agio sia sulle tavole delle famiglie<\/strong> che su quelle degli chef stellati.<\/strong> Facili da usare, possono essere lavorate tutto l’anno e la loro neutralit\u00e0 offre un’infinit\u00e0 di possibilit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il segreto dello chef Fran\u00e7ois Gagnaire per rendere pi\u00f9 rotonde le lenticchie? L’anice stellato<\/strong>, che aggiunge una piacevole freschezza. Ma l’audacia dello chef si esprime in tre “modi”: come granella, quando viene servita da Anicia<\/a> come caviale di lenticchie<\/strong> (in una scatola di caviale) con un crumble di carpa lavorato con mascarpone, zenzero fresco, lime e aneto; come farina, per preparare blinis, galettes e pani “fatti in casa”;<\/strong> come purea, quando viene frullata fino a formare la famosa polpa di lenticchie <\/strong>che viene utilizzata per preparare una bavaroise (su cui viene posto un crumble che ricorda la terra vulcanica da cui prende il nome), una velout\u00e9, o per creare dolci come una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/strong>, una crostata di lenticchie e mirtilli<\/strong>, o una torta frangipane<\/strong> per celebrare i re.<\/p>\n\n\n\n

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La lenticchia verde di Puy<\/strong>, un appellativo unico e meritato al mondo, \u00e8 stata persino protagonista di un servizio televisivo francese (scopri qui<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 g\u00e9raldine martens<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Attraverso l’approccio innovativo<\/strong> dello chef Fran\u00e7ois Gagnaire alla lenticchia verde di Puy, Teritoria sottolinea la sua Responsabilit\u00e0 nel promuovere una gastronomia che celebra i prodotti locali e al tempo stesso spinge i confini della creativit\u00e0 culinaria<\/strong>. Questa storia illustra come Teritoria sostenga una visione della cucina radicata nel territorio e aperta al mondo<\/strong>, dimostrando che gli ingredienti pi\u00f9 semplici possono essere trasformati in esperienze gastronomiche eccezionali<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con Teritoria scoprite gli chef che trasformano il quotidiano in straordinario<\/strong>, rendendo omaggio alla ricchezza del nostro patrimonio culinario<\/strong> e invitando a esplorare nuovi sapori e consistenze.<\/p>\n\n\n\n

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Nato a Le Puy-En-Veley, lo chef si \u00e8 lasciato alle spalle la sua stella e la terra vulcanica per celebrare il suo territorio d’origine e la lenticchia in un indirizzo parigino che riflette la sua immagine – Anicia, natura della tavola – contemporaneo e senza pretese. <\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":66549,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[696,708,23],"tags":[3926,3927,3928,3929,3930,3931,3932],"class_list":["post-70974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietro-le-quinte","category-cronache-culinarie","category-tutti-i-nostri-articoli","tag-anicia-it","tag-cusine-de-saison-it","tag-experience-gastronomique-it","tag-gagnaire-it","tag-gastronomie-it","tag-lentilles-it","tag-terroir-it"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70974"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":140868,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70974\/revisions\/140868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}