<\/p>\n\n\n\n
Ricorrere all’aiuto di produttori locali permette di creare circuiti brevi, evitando cos\u00ec i trasporti a lunga distanza che hanno un impatto positivo sull’ambiente<\/strong>. Inoltre, l’utilizzo di prodotti stagionali e locali ci permette di avere un’alimentazione pi\u00f9 vicina alle nostre esigenze e di proporre una cucina altrettanto gourmet<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Esistono diversi livelli di impegno che un ristorante pu\u00f2 adottare per avere un approccio eco-responsabile: favorire i percori brevi, utilizzare prodotti biologici<\/strong> (alimenti provenienti da agricoltura biologica e prodotti per la pulizia), limitare i rifiuti<\/strong> e l’uso di plastica monouso, ridurre i rifiuti alimentari,<\/strong> ecc. Il tutto con l’obiettivo di ridurre la nostra impronta di carbonio e il nostro impatto sull’ambiente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Le azioni per una gastronomia eco-responsabile<\/strong> vengono portate avanti congiuntamente in tutto il mondo. In Italia, ad esempio, la nascita del concetto di Slow Food<\/a><\/em> intrapreso da un giornalista culinario italiano, Carlo Petrini, negli anni ’80 e tuttora attuale, predica un cibo “buono, pulito e giusto<\/em>“. Vale a dire: buono nel gusto e nella nutrizione, pulito nel rispetto dell’ambiente e giusto per il produttore,<\/strong> al quale viene assicurata una remunerazione commisurata alla qualit\u00e0 dei suoi prodotti. Il movimento \u00e8 nato in opposizione allo sviluppo del fast food.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n I ristoranti definiti eco-responsabili ricevono una serie di label <\/em>come parte del loro approccio allo sviluppo sostenibile<\/strong>. Pi\u00f9 che una semplice affiliazione, l’ottenimento di questi label <\/em>rappresenta un vero e proprio impegno da parte di questi chef della gastronomia francese.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Il label <\/em>Green Food<\/a> viene assegnato alle strutture che aderiscono alla Carta del cibo verde<\/strong>. Questo label<\/em>, creato nel 2018 da due abitanti di Nantes, riunisce una decina di criteri – prodotti locali\/biologici, differenziazione, prodotti ecologici, riutilizzo dei rifiuti organici, energia…<\/strong> – sui quali vengono valutati i locali. Il ristorante deve rispettare almeno sei di questi punti per ottenere questo riconoscimento.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ecocert<\/a> si batte per l’ambiente dal 1991. La certificazione Ecocert viene concessa agli agricoltori che offrono prodotti da agricoltura biologica<\/strong>. Nel 2013 \u00e8 stato creato il label <\/em>Ecocert “in cucina”, destinato ai ristoranti che utilizzano esclusivamente prodotti derivati dall’agricoltura biologica, cos\u00ec come alla ristorazione collettiva, con l\u2019obiettivo di incoraggiare il consumo locale e la preparazione di menu per mense con prodotti freschi, locali e biologici.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Il label Ecotable<\/a>, invece, mira a premiare e promuovere i ristoranti eco-responsabili assegnando loro dei badge ecotable cos\u00ec definiti:<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n – Veg<\/strong> per un locale 100% vegano <\/p>\n\n\n\n Presieduto da Alain Ducasse<\/strong> e Alain Dutournier<\/strong>, il Coll\u00e8ge Culinaire de France<\/a><\/strong> \u00e8 una comunit\u00e0 militante che mobilita pi\u00f9 di 2000 ristoranti e 1000 produttori artigianali<\/strong>. Il suo obiettivo \u00e8 incarnare un nuovo approccio all’artigianato culinario, sempre in contrasto con la standardizzazione della produzione, della ristorazione e del cibo<\/strong>. Indipendente al 100%, il Coll\u00e8ge <\/em>\u00e8 finanziato dall’impegno dei suoi membri, nella misura di un euro al giorno. Inoltre, rivela e promuove le iniziative eco-responsabili dei suoi membri.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Quando si parla di prezzo della gastronomia sostenibile, si immagina che il conto sia alto. In realt\u00e0, non paghiamo pi\u00f9 di quanto pagheremmo in un altro locale, perch\u00e9 il prezzo dipende dalla qualit\u00e0 dei prodotti utilizzati e dei piatti preparati. Con la gastronomia sostenibile, mangiamo meglio e proteggiamo l’ambiente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Molti ristoratori sono attenti e rispettosi dell’ambiente. Stanno dando sempre pi\u00f9 priorit\u00e0<\/strong> ai circuiti brevi e stanno facendo spazio all’agricoltura locale e\/o biologica<\/strong>. Teritoria ti invita a fare un giro delle regioni francesi per scoprirne tre.<\/p>\n\n\n\n \ufeff<\/p><\/p>\n\n\n\n Nella regione dell’Alto Reno, lo chef J\u00e9r\u00f4me Jaegle vi accoglie a Kaysersberg-Vignoble nel suo locale <\/strong>L’Alch\u00e9mille<\/strong><\/a>. Questo appassionato di cucina, il cui padre e nonno erano macellai e norcini, si diverte a preparare frutta e verdura del proprio orto<\/strong> e a lavorare con prodotti del territorio e produttori locali<\/strong>. Nel suo ristorante scoprirai una cucina che si evolve e si crea in funzione del raccolto del giorno basata su prodotti freschi e di stagione<\/strong>, dall’orto al piatto.<\/p>\n\n\n\n \ufeff<\/p><\/p>\n\n\n\n A Grignan, nella Dr\u00f4me, Benjamin Reilhes<\/strong> e Glenn Viel<\/strong>, chef del ristorante Le Clair de la Plume<\/a>, ti aspettano. Qui il duo propone cucina gourmet e bistrot stagionale<\/strong>. Sono costantemente alla ricerca di prodotti locali da sublimare<\/strong> per soddisfare il tuo palato. Appassionati e creativi, la loro cucina impegnata \u00e8 generosa e gourmet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cyril Attrazic, chef del Ristorante Cyril Attrazic Chez Camillou<\/a> di Aumont-Aubrac, ti accoglie nel cuore della Loz\u00e8re. La sua cucina e i suoi piatti sono ispirati dall’ambiente circostante<\/strong>, \u00e8 figlio del paese di Loz\u00e8ez ed \u00e8 radicato nella vita locale<\/strong>. Le sue creazioni ti trasportano a met\u00e0 strada tra tradizione e modernit\u00e0<\/strong>, basandosi su verdure di stagione e prodotti freschi e locali. La sua passione lo guida dal 1998, quando \u00e8 arrivato come chef in questa struttura a conduzione familiare gestita da quattro generazioni prima di lui.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n In conclusione, adottare una modalit\u00e0 di consumo responsabile nelle nostre scelte gastronomiche \u00e8 pi\u00f9 di una semplice tendenza, \u00e8 un impegno verso il nostro pianeta<\/strong>. I ristoranti eco-responsabili, attraverso le loro pratiche sostenibili e il sostegno ai produttori locali, svolgono un ruolo cruciale nel promuovere un’alimentazione che rispetti l’ambiente e la nostra salute<\/strong>. Teritoria rappresenta una scelta<\/strong> per chi cerca di conciliare il piacere gastronomico con un impegno eco-responsabile. Con la sua enfasi sulla selezione di case impegnate e a misura d’uomo in tutta Europa<\/strong>, Teritoria incarna un approccio sostenibile all’ospitalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Uno degli impegni forti di Teritoria, che sottolinea il suo ruolo di anticipatore nella promozione del turismo responsabile<\/strong>, \u00e8 l’obbligo per tutte le maison della comunit\u00e0 di calcolare la propria impronta di carbonio con Clorofil<\/a>. Scegliere un ristorante all’interno della comunit\u00e0 Teritoria significa scegliere un’esperienza culinaria che valorizza i prodotti locali e stagionali prodotti con pratiche sostenibili, contribuendo a un’economia pi\u00f9 circolare e rispettosa degli ecosistemi locali.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Iscrivendosi alla newsletter<\/a> di Teritoria ed esplorando la nostra boutique online<\/a>, si compie un altro passo verso un consumo pi\u00f9 consapevole, deliziando il palato con sapori autentici e responsabili.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tendenza del settore della ristorazione \u00e8 quella dell’eco-responsabilit\u00e0. Ma cosa significa? Che impatto ha questa attivit\u00e0 sul nostro ambiente? Scoprite come identificare un approccio eco-responsabile da parte di una struttura e una selezione di ristoratori che praticano una cucina eco-responsabile.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":64337,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[23,708],"tags":[],"class_list":["post-65874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutti-i-nostri-articoli","category-cronache-culinarie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65874"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65874\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133679,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65874\/revisions\/133679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Gli chef eco-responsabili si impegnano anche a evitare gli sprechi alimentari sia nei piatti che nella preparazione dei loro menu: ridurre gli sprechi, riciclare le bucce… Onorando una cucina autentica e locale<\/strong> in linea con la tradizione della cucina francese.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\nDiversi livelli di impegno<\/h2>\n\n\n\n
Etichette ecologiche per ristoranti<\/h2>\n\n\n\n
GREEN FOOD<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
ECOCERT<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
ECOTABLE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
– Vegg<\/strong> per un ristorante 100% vegetariano
– Bio<\/strong> per una cucina basata principalmente su prodotti provenienti da un’agricoltura biologica
– F<\/strong> per flexitariano
– WB<\/strong> per Wanna bio<\/strong>, per strutture impegnate
– L<\/strong> per Locavore: come suggerisce il nome, privilegia i prodotti locali
– Z<\/strong> per Zero Waste
– TF<\/strong> per Tapper friendly: per i locali che offrono confezioni take away<\/em> per gli avanzi della cena, in modo da poter finire il pasto a casa il giorno dopo
– O <\/strong>per Ocean Friendly che premia le strutture che utilizzano prodotti ittici.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\nLE COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Ma \u00e8 pi\u00f9 costoso mangiare bene?<\/h2>\n\n\n\n
Una selezione di ristoranti eco-responsabili<\/h2>\n\n\n\n
Un ristorante eco-responsabile e locavorevole nel Grand-Est<\/strong>.<\/h3>\n\n\n
![\"ristorante](\"https:\/\/www.teritoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/3637-20220615-101033-0-5508-scaled-1-1024x768.jpg\" "\\"\\"")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nCucina stagionale in un ristorante eco-responsabile in Auvergne Rh\u00f4nes Alpes<\/strong><\/h3>\n\n\n
![\"Ristorante](\"https:\/\/www.teritoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/184-20220701-160335-0-6848-scaled-1-1024x684.jpg\" "\\"\\"")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nMangiare in modo eco-compatibile in un ristorante eco-responsabile in Occitania<\/strong><\/h3>\n\n\n
![\"Cyril](\"https:\/\/www.teritoria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/3174c-1024x617.jpg\" "\\"\\"")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n