{"id":59453,"date":"2023-11-13T16:11:56","date_gmt":"2023-11-13T15:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teritoria.com\/?p=59453"},"modified":"2025-02-13T10:36:49","modified_gmt":"2025-02-13T09:36:49","slug":"4-domande-a-alexandre-sempere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/4-domande-a-alexandre-sempere\/","title":{"rendered":"4 domande a Alexandre Semper\u00e9…"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>
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Nome & cognome<\/strong>: Semper\u00e9 Alexandre<\/p>\n\n\n\n

Nome dell’istituzione<\/strong>: Les Ombres al museo del quai Branly \u2013 Jacques Chirac, a Parigi<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cosa rende speciale il vostro ristorante?<\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 questa identit\u00e0 unica che rende speciale il ristorante Les Ombres. Abbiamo raccolto l’ADN dello chef Alain Ducasse: la Naturalit\u00e0, la Mediterraneit\u00e0 e la Modernit\u00e0 in un unico luogo.<\/p>\n\n\n\n

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Come Teritoria, siete coinvolti nello sviluppo di una gastronomia pi\u00f9 responsabile. Come si manifesta questo impegno nel vostro caso?<\/h2>\n\n\n\n

Mettiamo al centro del nostro ristorante la stagionalit\u00e0 e la scelta dei nostri fornitori.<\/p>\n\n\n\n

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Ogni volta che lavoriamo su un piatto, selezioniamo il produttore e il suo prodotto. Lavoriamo principalmente con piccoli produttori e fornitori, sia per le verdure, le alghe, i fiori che per il pesce…<\/p>\n\n\n\n

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Ad esempio, ci adattiamo alle raccolte e adattiamo i nostri piatti in base a ci\u00f2 che il produttore ci invia. Per quanto riguarda i prodotti che riceviamo in piccole quantit\u00e0, li utilizziamo per gli stuzzichini che cambiamo regolarmente.<\/p>\n\n\n\n

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Infine, per ridurre gli sprechi e evitare il consumo eccessivo, siamo attenti alla corrispondenza tra il numero di coperti prenotati e la giusta quantit\u00e0 di materie prime, e viceversa.<\/p>\n\n\n\n

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Come chef, quale stagione ti ispira particolarmente? Quali sono i prodotti regionali che preferisci lavorare?<\/h2>\n\n\n\n

La primavera \u00e8 la stagione che preferisco e che mi rappresenta di pi\u00f9. \u00c8 una stagione rivolta verso il vegetale, con molte germogli marine, fiori… e questo corrisponde alla mia cucina.<\/p>\n\n\n\n

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Per quanto riguarda il vegetale, la primavera e l’estate sono le migliori stagioni, poich\u00e9 \u00e8 in quel momento che si trovano i prodotti come piselli, zucchine, fave, fagiolini, carciofi spinosi… che amo lavorare.<\/p>\n\n\n\n

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E per il mare, le migliori stagioni sono l’autunno e l’inverno, con cozze, ostriche…<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il messaggio che vorreste trasmettere a Teritoria che verranno nel vostro ristorante?<\/h2>\n\n\n\n

Li invito a venire a scoprire il ristorante Les Ombres, per scoprire la nostra cucina che unisce gli universi vegetale e marino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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