<\/p>\n\n\n\n \u00ab Il latte mi \u00e8 sempre piaciuto, sin da bambino. Per questo, al mio arrivo qui, mi \u00e8 sembrato naturale iniziare a lavorarlo.<\/em> \u00bb<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Dopo dieci anni a Parigi, dove la maggior parte dei prodotti arrivava da Rungis, per quanto eccellenti fossero, questo nipote di un produttore di latte ha sentito il bisogno di ritrovare il legame con la natura e con i produttori locali.<\/p>\n\n\n \u00ab Ho bisogno di questo contatto diretto, di riconoscere e valorizzare le persone che lo meritano davvero. Qui non propongo una cucina da hotel di lusso, ma una cucina radicata nei prodotti della realt\u00e0 locale.<\/em> \u00bb<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Fin dall\u2019inizio ha stretto un legame solido con la fattoria del Mont des R\u00e9collets a Cassel, che oggi gli fornisce latte crudo, panna fresca e un formaggio di capra eccezionale.<\/p>\n\n\n\n Il primo omaggio alla tradizione della maison<\/em>? Non \u00e8 altro che una mise en bouche<\/em>: yogurt fatto in casa, latte cagliato con erbe e fiori delle Fiandre<\/strong>.<\/p>\n\n\n Un siero di latte che fa ridurre fino a ottenere un caramello dalla consistenza sciropposa, persistente al palato\u2026 Stessa golosit\u00e0 nel predessert, che riunisce una mousse di latte soffiato, un sorbetto di latte fermentato, una confettura di latte fatta in casa e altre due variazioni intorno al latte<\/strong>. Un interludio leggermente vanigliato, poco zuccherato e fresco, che \u201cazzera<\/em>\u201d il palato per prepararlo ad apprezzare al meglio il dessert successivo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pur variando nella densit\u00e0 a seconda delle stagioni, il latte migliore \u00e8 quello primaverile<\/strong>. Lo chef preferisce usarlo d\u2019inverno per arricchire puree e verdure a radice.<\/p>\n\n\n\n Prepara cos\u00ec anche il suo burro, da cui estrae il siero per infonderlo con l\u2019haddock e servire in accompagnamento a uno dei piatti emblematici della maison<\/em>: il biscotto soffiato all\u2019haddock con caviale<\/strong>.<\/p>\n\n\n \u00ab Il latte \u00e8 un ingrediente straordinario: neutro, facile da lavorare e capace di assumere consistenze diverse. Per esempio, mi piace leggermente schiumato, con un po\u2019 di pancetta al timo o al rosmarino<\/em>\u00bb<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Alla fine di ogni pasto, i clienti di La Laiterie<\/a> ricevono un regalo<\/strong>: un vasetto di latte<\/strong> preparato come un riso al latte, con cereali senza glutine<\/strong> provenienti da una fattoria vicina.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Celebrando il percorso stimolante di questo chef, Teritoria rafforza il suo impegno per una gastronomia responsabile<\/strong>, incentrata sull’autenticit\u00e0 dei prodotti e sul rispetto del territorio<\/strong>. Questa storia di passione <\/strong>per il latte e per la cucina a base di prodotti locali \u00e8 un esempio eloquente della visione di Teritoria: sostenere un’ospitalit\u00e0 che incoraggia la creativit\u00e0, valorizza i piccoli produttori e contribuisce a un futuro sostenibile per la professione di chef.<\/p>\n\n\n Con Teritoria, scoprite chef innovativi che, attraverso la loro cucina, condividono una storia d’amore con la natura e le sue ricchezze, offrendo esperienze gastronomiche che nutrono l’anima e rispettano il nostro pianeta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Volete regalare un’esperienza indimenticabile legata al latte? Visitate la nostra boutique online<\/a> e regalate ai vostri cari un cofanetto regalo o una carta regalo Teritoria, valida in tutte le nostre maison in Francia e in Italia<\/a>. Per vivere un’esperienza indimenticabile ed essere ricompensati, scoprite il nostro programma fedelt\u00e0<\/a>. 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