{"id":149351,"date":"2025-07-09T16:28:08","date_gmt":"2025-07-09T14:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teritoria.com\/dans-la-cave-de-angelique-taormina-cheffe-sommeliere\/"},"modified":"2025-07-11T13:54:04","modified_gmt":"2025-07-11T11:54:04","slug":"nella-cantina-di-angelique-taormina-capo-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/nella-cantina-di-angelique-taormina-capo-sommelier\/","title":{"rendered":"Nella cantina di… Ang\u00e9lique Taormina, capo sommelier"},"content":{"rendered":"\n
Di Laurence Gounel <\/pre>\n\n\n\n
In questa intervista, Ang\u00e9lique Taormina<\/strong>, capo sommelier e co-proprietaria del Ristorante Teritoria Ambroisie<\/a>, a Saint-Didier-de-la-Tour, nella regione Alvernia-Rodano-Alpi, ci svela tutti i segreti della sua cantina.<\/p>\n\n\n\n
Come \u00e8 diventata sommelier?<\/h2>\n\n\n
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\"Angelique<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Fino al 2007, cucinavo insieme a mio marito. Avevamo bisogno di un nuovo approccio <\/strong>in sala e, quando ho assunto questo ruolo, ho iniziato a interessarmi alla sommellerie. Ho studiato tutti i vitigni, ho cercato delle analogie con la cucina. Ma \u00e8 stato l’incontro con i viticoltori,<\/strong> e gli scambi con loro, a guidarmi… Ho scoperto che la maggior parte di loro rifletteva molto su come valorizzare<\/strong> il proprio territorio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Qual \u00e8 la sua filosofia in cantina?<\/h2>\n\n\n\n
La mia cantina \u00e8 in continuo movimento, proprio come la nostra cucina con il suo men\u00f9 alla cieca<\/strong>. Mi sono ritrovata con una carta dei vini piuttosto impegnativa, ricca di vecchie annate. Ho riequilibrato la selezione introducendo molti vini da bere subito, che sfuggono anche alle tendenze del momento. Mi piace proporre<\/em><\/strong> vini poco conosciuti al bicchiere.<\/p>\n\n\n
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\"Piatto<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Da poco sto creando una carta di vini italiani<\/strong>, \u00e8 una cosa che mi sta molto a cuore. E vorrei anche dedicare una parte della mia carta alle viticoltrici<\/strong>. Ci vuole pazienza perch\u00e9 sono ancora poche e c’\u00e8 una tale esigenza<\/strong> di delicatezza che le loro produzioni sono spesso molto limitate. Infine, ho una bella carta dei champagne<\/strong> con una quarantina di etichette. \u00c8 stato proprio lo champagne a farmi entrare nel mondo del vino. La mia selezione comprende solo etichette di vignaioli indipendenti<\/strong>, e alcune si abbinano perfettamente a tutto il pasto.<\/p>\n\n\n\n
Cosa vuol dire “essere un buon sommelier”?<\/h2>\n\n\n\n
Vuol dire saper restare umili<\/strong>, cercare il dialogo <\/strong>per capire chi si ha di fronte. \u00c8 quello che cerco di fare anch\u2019io: ascoltare, capire il cliente e capire fino a dove posso spingermi. Ho la fortuna di avere una clientela molto fedele, che si fida di me, e mi sta a cuore riuscire sempre a sorprenderla. Ogni visita deve essere un’esperienza unica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Qual \u00e8 il ricordo pi\u00f9 bello della sua carriera da sommelier?<\/h2>\n\n\n
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\"sala<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
La prima volta che mi hanno dato la lista dei vini dicendomi: \u00ab Scelga quello che preferisce.<\/em> \u201c l’ho preso come un segno di fiducia<\/strong>, rispetto e affetto. Mi ha dato quel pizzico di considerazione in pi\u00f9 che mi ha fatto sentire all’altezza. Ho scelto delle belle bottiglie, “lasciandomi trasportare” tra i vari territori. E alla fine ho vissuto l’esperienza attraverso i loro occhi…<\/p>\n\n\n\n
Una viticoltrice che l’ha colpita?<\/h2>\n\n\n\n
Una donna che non vedo l\u2019ora di incontrare, tanto mi piace il suo vino: Dominique Hauvette<\/strong>, nelle Alpilles, con la cuv\u00e9e Coraline 2017. Un vino intenso, ricco di carattere e di grande finezza. Una mano di ferro in un guanto di velluto: i tannini sono morbidi, ma con molta materia e grande sottigliezza.<\/p>\n\n\n\n
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Scoprite il Ristorante Ambroisie, un gioiello della community Teritoria<\/strong>, dove l’impegno per un’ospitalit\u00e0 responsabile<\/strong> si vive ad ogni pasto. Situato a Saint-Didier-de-la-Tour, in Alvernia-Rodano-Alpi, l’Ambroisie \u00e8 un invito a vivere l’essenza di Teritoria: un mondo dove la gastronomia va di pari passo con il rispetto per l’ambiente<\/strong>, la passione per l’artigianato<\/strong> e il sostegno ai talenti<\/strong> di domani. Unitevi a noi<\/a> per un’avventura culinaria indimenticabile che fa amare il mondo e scoprite perch\u00e9 Teritoria si posiziona come la guida dell’ospitalit\u00e0 impegnata e coinvolgente<\/strong>, promuovendo un turismo sostenibile, autentico e ricco di scoperte.<\/p>\n\n\n\n
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Passata dalla cucina alla sala, la co-proprietaria del ristorante Ambroisie ci invita a scoprire la sua cantina con 4000 bottiglie e pi\u00f9 di 500 etichette.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":64695,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[696,23],"tags":[20806,20807,3765,20808,3932],"class_list":["post-149351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietro-le-quinte","category-tutti-i-nostri-articoli","tag-cave-it","tag-cheffe-sommeliere-it","tag-gastronomie-durable-it","tag-portrait-it","tag-terroir-it"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=149351"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":149375,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149351\/revisions\/149375"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=149351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=149351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=149351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}