{"id":148201,"date":"2025-02-28T12:33:21","date_gmt":"2025-02-28T11:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teritoria.com\/un-chef-une-envie-le-boeuf-daubrac-de-cyril-attrazic\/"},"modified":"2025-07-04T15:30:27","modified_gmt":"2025-07-04T13:30:27","slug":"uno-chef-una-passione-il-manzo-daubrac-di-cyril-attrazic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/uno-chef-una-passione-il-manzo-daubrac-di-cyril-attrazic\/","title":{"rendered":"Uno chef, una passione: il manzo di Aubrac di Cyril Attrazic"},"content":{"rendered":"\n
Di Laurence Gounel<\/pre>\n\n\n\n
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“All\u2019ora vegetale”, lo chef Cyril Attrazic resta vicino al suo orto, e anche al nuovo progetto che ha appena avviato: un piccolo allevamento su misura di bovini 100% Aubrac. Una quindicina di bovini maschi, mentre la maggior parte della produzione francese \u00e8 costituita da vitelle, allevati con un ingrasso rigorosamente bilanciato: un quarto di omega-3 e tre quarti di omega-6. Il risultato? Una marezzatura ideale, con grasso intramuscolare naturale e un sapore profondo.<\/p>\n\n\n\n
Un approccio doppiamente virtuoso: grazie al suo birrificio e al bistrot, lo chef valorizza l\u2019intero animale, senza sprechi. Un modello economico che funziona e che dimostra che si pu\u00f2 conciliare qualit\u00e0, etica e sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
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\u00ab L’eco-responsabilit\u00e0 inizia qui<\/em>“,<\/p>\n\n\n\n
fa notare.<\/p>\n\n\n\n
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Grazie a una maturazione di sei settimane e a un tocco creativo, lo chef ha trovato un modo inaspettato di servire la carne anche come antipasto, come in questa insalata di erbe dell\u2019Aubrac con manzo disidratato. Un piatto “fresco e sorprendente<\/em>“.<\/p>\n\n\n
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Cyril Attrazic, con la sua cucina che rispetta e valorizza il territorio, incarna perfettamente lo spirito di Teritoria: promuovere un approccio gastronomico innovativo, sostenibile e radicato nella tradizione. Teritoria celebra questi chef pionieri che, come Cyril, reinventano la cucina contemporanea in armonia con l\u2019ambiente, dimostrando che mangiare in modo responsabile pu\u00f2 essere anche un grande piacere.<\/p>\n\n\n
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Con Teritoria, scoprite esperienze culinarie in cui qualit\u00e0 e responsabilit\u00e0 ambientale vanno di pari passo, aprendo la strada a un futuro pi\u00f9 sostenibile e rispettoso delle tradizioni gastronomiche.<\/p>\n\n\n\n
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Rappresenta la quarta generazione, \u00e8 riuscito a trasformare il ristorante di famiglia in tre locali distinti, dal gastronomico al bistrot, restando fedele a ci\u00f2 che definisce davvero il suo territorio: la razza Aubrac.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":132682,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[708,23],"tags":[],"class_list":["post-148201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronache-culinarie","category-tutti-i-nostri-articoli"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148201"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":149044,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148201\/revisions\/149044"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/132682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}