{"id":147126,"date":"2025-06-19T12:08:24","date_gmt":"2025-06-19T10:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teritoria.com\/la-route-des-fromages-dauvergne-teritoria\/"},"modified":"2025-06-24T16:28:40","modified_gmt":"2025-06-24T14:28:40","slug":"la-strada-dei-formaggi-dellalvernia-teritoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/la-strada-dei-formaggi-dellalvernia-teritoria\/","title":{"rendered":"La Strada dei Formaggi dell’Alvernia"},"content":{"rendered":"\n
Foto di copertina: Funivia sopra i paesaggi del Cantal \u00a9Shutterstock \/ jef77<\/pre>\n\n\n\n
Lungo la Strada dei Formaggi dell’Alvernia<\/strong> scoprirete cinque formaggi DOP: Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne e Salers. Ognuno porta con s\u00e9 garanzie di qualit\u00e0 e un profondo legame con il territorio. A differenza della Strada dei Vini<\/a>, non esiste un itinerario fisso: Teritoria vi invita a esplorare queste eccellenze passando per le citt\u00e0 da cui prendono il nome.<\/p>\n\n\n\n
Saint-Nectaire <\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n
Questo formaggio a pasta molle fatto con latte di vacca \u00e8 noto per la sua cremosit\u00e0 e il suo sapore unico. Inoltre, il savoir-faire <\/strong>di questo formaggio risale alla corte di Luigi XIV\u00b0.<\/p>\n\n\n
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Saint-Nectaire \u00a9Shutterstock \/ page frederique<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Nascosta nella valle della Couze Chambon, esplorate la cittadina di Saint-Nectaire<\/strong>. Godetevi una passeggiata fino alla sua chiesa romanica, arroccata sul Mont Cornadore e considerata uno dei cinque edifici pi\u00f9 rappresentativi dell\u2019arte romanica in Alvernia. Ammirate la bellezza grezza delle sue pietre bianche d\u2019origine vulcanica: l\u2019Alvernia<\/strong>, antica terra di vulcani, conferisce a queste pietre millenarie un colore unico.<\/p>\n\n\n
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Borgo di Saint-Nectaire \u00a9Shutterstock \/ Alain PITAULT<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
L\u2019identit\u00e0 vulcanica unica di Saint-Nectaire<\/strong> si riflette nei suoi paesaggi: dall\u2019antica stazione termale lungo il torrente Couran\u00e7on alla palude salata e alla grotta delle acque pietrificate, che aggiunge fascino al luogo. La citt\u00e0 ha ricevuto una stella dalla Guida Michelin Viaggi e Cultura<\/strong>, che ne ha riconosciuto la qualit\u00e0 e l\u2019autenticit\u00e0, sia dal punto di vista naturale che artistico. Se visitate Saint-Nectaire, non perdetevi la Fontaine P\u00e9trifi\u00e9e<\/strong> (letteralmente fontana pietrificata): una meraviglia naturale nota per le sue sculture di calcite. L\u2019acqua della grotta, rarissima, ed \u00e8 celebrata in numerose opere d\u2019arte.<\/p>\n\n\n\n
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fontaine p\u00e9trifiante, \u00e0 saint-nectaire \u00a9shutterstock \/ gilles paire<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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gioiello in calcite realizzato con la fontaine p\u00e9trifiante \u00a9shutterstock \/ gilles paire<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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A due passi da Saint-Nectaire si trova Freydefont-Saint-Nectaire<\/strong> con il suo allevamento di mucche da latte. Scoprite insieme agli allevatori appassionati<\/strong> la lavorazione del formaggio Saint-Nectaire, dalla mungitura (alle 18:00 dal luned\u00ec al sabato) fino alla fermentazione lattica (al mattino, a partire dalle 10:30).<\/p>\n\n\n\n
Fourme d’Ambert<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
“Fourme” \u00e8 una parola che forse vi suona familiare\u2026 ma sapete cosa significa? Deriva dall\u2019antico francese<\/strong> e indicava originariamente il contenitore usato per modellare il formaggio, da cui il verbo \u201cformare\u201d. Con il tempo, il termine ha iniziato a designare il prodotto stesso: \u201cfourmage\u201d \u00e8 diventato \u201cfromage\u201d. Solo la Fourme d\u2019Ambert<\/strong> ha conservato questo legame con il passato, un tratto distintivo di questo formaggio, prodotto con muffa di pane di segale.<\/p>\n\n\n
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Fourme d’Ambert \u00a9Shutterstock \/ Ermak Oksana<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Ambert<\/strong>, riconosciuta come citt\u00e0 ciclabile<\/a>, si trova nella pianura omonima, circondata dai monti del Forez e del Livradois. Inizialmente nota per la qualit\u00e0 della carta utilizzata nelle prime edizioni dell’Enciclopedia del 1751, la citt\u00e0 offre numerose bellezze architettoniche da scoprire: la chiesa gotica di Saint-Jean, il Dolmen di Boisseyre, entrambi classificati come Monumenti Storici<\/strong>, e il singolare <\/strong>municipio di Ambert, che sorprende per la sua forma circolare, tanto particolare da essere paragonata a quella del celebre formaggio locale.<\/p>\n\n\n\n
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village d’ambert \u00a9shutterstock \/ ebascol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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municipio di ambert \u00a9shutterstock \/ ebascol<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
Nel cuore della citt\u00e0, la Maison de la Fourme d\u2019Ambert<\/strong>, attiva dal XIV\u00b0 secolo e aperta dal marted\u00ec al sabato, accoglie tutti coloro che desiderano scoprire la storia del celebre formaggio e comprenderne le fasi di lavorazione. Dopo una buona degustazione in cantina, partite alla scoperta delle jasseries: le antiche capanne in legno e granito con tetti di tegole curve, che raccontano la vita dei contadini durante l\u2019alpeggio estivo. Assaporate i sapori dolci e salati dei formaggi DOP dell\u2019Alvernia<\/strong> e assistete alla loro produzione: dalla cagliatura alla degustazione del formaggio fresco, passando per la visita alla latteria con la zangola.<\/p>\n\n\n\n
Bleu d\u2019Auvergne <\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n
Tra le tappe imperdibili lungo la Strada dei Formaggi dell’Alvernia<\/strong>, c\u2019\u00e8 il Bleu d\u2019Auvergne, un formaggio a latte crudo con muffa di pane di segale: ha una pasta color avorio, venata di blu-verde, e un profumo delicatamente floreale.<\/p>\n\n\n
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Bleu d’Auvergne \u00a9Shutterstock \/ RVillalon<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Il formaggio nasce nella cittadina di Laqueuille<\/strong>, a 1.050 metri di altitudine, nel cuore del Parco Naturale dei Vulcani dell’Alvernia. Nessun altro villaggio della zona si trova pi\u00f9 in alto! Il piccolo paese di 500 abitanti si chiamava un tempo \u201cLa Colha\u201d, che nel dialetto pirenaico significa \u201cla capanna del pastore\u201d. \u00c8 su questo antico sperone roccioso che il celebre Bleu d\u2019Auvergne<\/strong> viene stagionato per almeno 28 giorni, in cantine dove la regolare foratura favorisce lo sviluppo del Penicillium roqueforti. La sua storia \u00e8 raccontata nel Museo di Laqueuille, tra mostre immersive, curiosit\u00e0 storiche e racconti di banditismo.<\/p>\n\n\n
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Cascata del Trador, a Laqueuille \u00a9Shutterstock \/ Tommy Larey<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Attraversando il piccolo borgo ricco di autenticit\u00e0<\/strong>, lasciatevi conquistare dai Monts Dore con un\u2019escursione verso La Banne o la Cascade du Trador. Risalendo il villaggio di Trador, una faglia geologica rivela una cascata naturale, formata da un\u2019antica colata lavica raffreddata. Le sue fessure hanno dato origine a colonne poligonali note come \u201corgani\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Le Salers <\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
Il Salers, che dal 1961 fa parte del marchio AOP d’Auvergne<\/strong>, \u00e8 fatto con latte crudo di fattoria e stagionato per sette mesi in un contenitore di legno. Da aprile a settembre, le mucche rosse si nutrono dei prati verdi e producono un latte unico.<\/p>\n\n\n\n
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salers \u00a9shutterstock \/ foodpictures<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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mucca dell’alvernia \u00a9shutterstock \/ fabien monteil<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Una produzione vivace e colorata, proprio come la cittadina di Salers<\/strong>. Situata a 950 metri di altitudine, sui Monti del Cantal, questa piccola citt\u00e0 medievale \u00e8 stata inserita tra i \u201cSites Remarquables du Go\u00fbt\u201d, i Luoghi del Gusto. Qui potete visitare la chiesa di Saint-Mathieu e gli antichi quartieri borghesi, costruiti in pietra vulcanica e coperti da tegole d\u2019ardesia. I pi\u00f9 sportivi apprezzeranno il percorso \u201cLa Pastourelle\u201d, ideale per esplorare i panorami mozzafiato del Cantal in mountain bike o a piedi durante un’escursione<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
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village authentique, salers \u00a9shutterstock \/ mehdi33300<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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strada della cittadina di salers \u00a9shutterstock \/ mehdi33300<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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A pochi chilometri dal borgo di Salers, la fattoria \u201cLes Burons de Salers\u201d offre l\u2019occasione di scoprire la storia<\/strong> del celebre formaggio, della genziana e della specialit\u00e0 locale: la truffade.<\/p>\n\n\n\n
Le Cantal <\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
Ultimo, ma non per importanza, sulla Strada dei Formaggi dell’Alvernia<\/strong>: il Cantal<\/strong>. Il suo nome deriva dall\u2019antico termine gallico-celtico \u201cCantalo\u201d, che significa \u201cfrontiere\u201d. Questo dipartimento montuoso e poco popolato offre una bellezza selvaggia da scoprire tra paesaggi e climi diversi: vallate verdi, ghiacciai, grandi dighe, laghi e formaggi DOP.<\/p>\n\n\n\n
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Paesaggio montuoso, Cantal \u00a9Shutterstock \/ Michel PERES<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Il Cantal \u00e8 il formaggio pi\u00f9 antico della regione, con quasi 2000 anni di storia. Il suo sapore unico<\/strong> nasce dai pascoli dell\u2019omonimo dipartimento e da una lavorazione che prevede oltre 30 ore di stagionatura in cantina.<\/p>\n\n\n
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Cantal \u00a9Shutterstock \/ barmalini<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Ecco perch\u00e9 esistono diversi tipi di Cantal, a seconda del tempo di stagionatura: quello giovane ha meno di due mesi, quello maturo supera i sei. Pi\u00f9 a lungo stagiona, pi\u00f9 intenso diventa il suo sapore.<\/p>\n\n\n\n
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Ora non c’\u00e8 pi\u00f9 bisogno di cercare i panelli marroni che indicano i numerosi itinerari verso la Strada dei Formaggi dell’Alvernia<\/strong>. Per incontrare i produttori e apprezzare il loro savoir-faire, avete tutte le chiavi in mano. Per scoprire altri itinerari alla scoperta del territorio e delle nostre regioni<\/strong>, iscrivetevi alla nostra newsletter<\/a>. Prolungate il piacere: regalate una fuga golosa con le nostre carte e i cofanetti regalo<\/a>, validi in tutte le nostre strutture in Alvernia e non solo. Un\u2019idea perfetta per chi ama il territorio. Entrate nel nostro programma fedelt\u00e0<\/a> e accumulate vantaggi a ogni tappa del vostro viaggio, per soggiorni sempre pi\u00f9 autentici.<\/p>\n\n\n\n
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Di \u00c9milie\u00a0FALLOT NGUYEN \u00a0<\/pre>\n\n\n\n
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Teritoria vi accompagna alla scoperta del territorio con la Strada dei Formaggi dell’Alvernia. Sapete cosa si nasconde dietro questo itinerario?<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":140691,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[23,707],"tags":[3940],"class_list":["post-147126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutti-i-nostri-articoli","category-diari-di-viaggio","tag-voyage-responsable-it"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147126"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147136,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147126\/revisions\/147136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/140691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}