{"id":137598,"date":"2025-03-11T13:57:09","date_gmt":"2025-03-11T12:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.teritoria.com\/un-chef-une-envie-gilles-leininger-et-ses-carnets-de-recettes\/"},"modified":"2025-05-19T17:37:03","modified_gmt":"2025-05-19T15:37:03","slug":"uno-chef-una-passione-gilles-leininger-e-i-suoi-taccuini-di-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/uno-chef-una-passione-gilles-leininger-e-i-suoi-taccuini-di-ricette\/","title":{"rendered":"Uno chef, una passione: Gilles Leininger e i suoi taccuini di ricette"},"content":{"rendered":"\n
Di Laurence Gounel
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Gilles Leininger ha 41 anni e cucina dall\u2019et\u00e0 di 14 anni. I suoi taccuini, da cui non si separa mai, sono un diario di lavoro<\/strong>. Per lui che considera la trasmissione<\/strong> come uno dei suoi valori fondamentali<\/strong>, condividerli significa garantire una coerenza in cucina e trasmettere molto pi\u00f9 che semplici procedure, tempi di cottura, ecc… <\/p>\n\n\n\n
\"Gilles<\/figure>
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“A differenza di un testo scritto al computer, sono ricchi di schizzi, trucchi, riflessioni personali, e alcune ricette pensate per dei concorsi sono rimaste in sospeso o meritano di essere approfondite, il che rende tutti questi taccuini strumenti in continua evoluzione. Mi capita di riprendere il meglio di alcune ricette e di reinterpretarle con le mie risorse e la mia visione attuale. Sono una fonte di ispirazione inesauribile che non compromettono la mia volont\u00e0 di proporre una cucina legata al territorio”<\/em>, rivela colui che rivendica una tecnica e una grande precisione nella sua cucina e nella sua pasticceria.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Ne \u00e8 un esempio il suo piatto iconico, \u201cL’artichaut classique et moderne<\/em>\u201d (Il carciofo classico e moderno), che riunisce in un unico piatto diverse consistenze e con cui ha ottenuto il 4\u00b0 posto nell’edizione 2019 del Bocuse d’Or.<\/p>\n\n\n\n
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\u201c Ho sempre preso nota di tutto, ma questa competizione non ha fatto altro che confermare questo mio rituale della scrittura. Ho persino un intero raccoglitore dedicato al Bocuse d’Or. \u201d<\/em> <\/p>\n<\/div>
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Oltre al raccoglitore dedicato al Bocuse d\u2019Or, lo chef conserva numerosi taccuini che racchiudono le ricette su cui ha riflettuto a lungo, disegnato e migliorato nei minimi dettagli per il Prix Taittinger nel 2018 (3\u00b0 posto) o per il concorso Meilleur Ouvrier di Francia nel 2022 (dove \u00e8 arrivato in semifinale).<\/p>\n\n\n
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Oltre al raccoglitore dedicato al Bocuse d\u2019Or, lo chef conserva numerosi taccuini che racchiudono le ricette su cui ha riflettuto a lungo, disegnato e migliorato nei minimi dettagli per il Prix Taittinger nel 2018 (3\u00b0 posto) o per il concorso Meilleur Ouvrier di Francia nel 2022 (dove \u00e8 arrivato in semifinale). Quaderni scolastici in formato A4, fogli sparsi, taccuini, un disordine in cui lui stesso ammette di essere l’unico che riesce a trovare un filo logico e che a volte lo costringe a fare un passo indietro per riflettere sul proprio percorso. \u201c E poi mi piacciono queste <\/em>pagine che \u201cprofumano di cucina\u201d<\/em><\/strong>! Alcune sono scarabocchiate, altre macchiate dal segno di una tazza di caff\u00e8… \u00c8 una traccia essenziale e viva.\u201d<\/em>  <\/p>\n\n\n\n
Ristorante Le Jardin Secret<\/a>\u00a0<\/a><\/p>\n\n\n\n
32 rue de la Gare, 67610 La Wantzenau <\/p>\n\n\n\n
Tel : 03 88 96 63 44 <\/p>\n\n\n\n
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Stellato dal 2021, lo chef alsaziano ha ridato vita, 14 anni fa, a una maison del suo borgo natale. L\u2019ha arredata con otto tavoli, pensati per accogliere gli ospiti in un\u2019atmosfera familiare. Nel piatto, un menu unico, frutto di un percorso in continua evoluzione, tracciato su taccuini di ogni tipo fin dagli anni della sua formazione..<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":133468,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[708,23],"tags":[],"class_list":["post-137598","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronache-culinarie","category-tutti-i-nostri-articoli"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137598"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":137617,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137598\/revisions\/137617"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/133468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.teritoria.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}